Ventresca de atún salvaje con tomate y pistachos.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
Ventresca de atún 400 gr.
Para la ensalada de tomate y pistachos:
Tomate maduro 2 unidades.
Pistachos 40 gr.
Menta 4 hojas.
Aceite de oliva virgen variedad picudo.
Otros
Brotes de hierbas.
Vinagre Cabernet Sauvignon (lo podemos sustituir por cualquier vinagre de Módena o Jerez).
Sal Maldon.
ELABORACIÓN:
Encargar a nuestro pescadero un pieza de ventresca de atún sin piel, lo que los japoneses llaman "toro", de unos 400 gramos, aproximadamente. Cortar en 4 raciones de 100 gramos.
Para la ensalada de tomate y pistachos:
Pelar los tomates y cortar en dados de 1 cm, trocear los pistachos verdes con la ayuda de un cuchillo y picar la menta fresca lo más fino posible.
Un par de horas antes de su uso aderezar todo junto con el aceite de oliva virgen.
Otros:
Lavar los brotes en abundante agua fría.
Poner a cocer el vinagre hasta reducir al 50%.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Salpimentar los tacos de atún y cocinar en una sartén antiadherente por los dos lados pero dejando el centro bien rojo.
Colocar en el centro del plato y poner encima una cucharada del vinagre reducido y la ensalada de tomate y pistachos.
Disponer los brotes de hierbas de forma elegante encima de la ensalada.
Terminar con unas gotas del aceite de oliva que ha sobrado de aderezar la ensalada, que tendrá impregnado el aroma a la menta y unos cristales de sal Maldon.
Paco, en las redes
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