Ensalada de pasta fresca con habas y sepietas.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
Tallarines 300 gr.
Para los fardos de calamar:
Sepietas 400 gr.
Panceta ibérica ahumada 150 gr.
Para el salteado de verduras:
Habas frescas peladas 100 gr.
Guisantes frescos 100 gr.
Tomate rojo 2 unidades.
Piñones troceados 20 gr.
Aceite de oliva 2 cucharadas.
Para el puré de ajos:
Ajos 8 - 10 dientes, según tamaño.
Aceite de oliva virgen extra 200 ml.
Para el aceite de tinta:
Tinta de calamar 3 sobres.
Aceite de oliva 70 gr.
Otros:
Sal Maldon. Una pizca.
Cebollino picado para decoración.
ELABORACIÓN:
Para los tallarines: Cuece la pasta en abundante agua dejándolos "al dente", lavar y reservar.
Para los fardos de calamar: Corta en tiras finas y delgadas la panceta y haz atadillos con las sepietas atándolos con ayuda de la panceta anteriormente cortada.
Para el salteado de verduras: Lavar, pelar, despepitar los tomates y hacer dados de tamaño mediano. En una sartén, a fuego vivo, saltearlos con el resto de verduras y los piñones, poner a punto de sal y reservar.
Para el puré de ajos: Confitar los ajos en el aceite de oliva a fuego medio, hasta que alcancen un color ligeramente tostado y queden algo blandos. Los escurrimos y trituramos emulsionando con parte del aceite de la confitura hasta conseguir un puré homogéneo que filtre por el colador.
Para el aceite de tinta de calamar: Calienta el aceite en un cazo y añade las tintas manteniendo el fuego medio alto durante 10 minutos. Deja que temple ligeramente para posteriormente colarlo y poner a punto de sal.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
La pasta te aguantará caliente durante más tiempo, así que empieza salteándola en aceite de oliva a fuego fuerte, añade las verduras previamente salteadas y unas cucharadas de aceite de tinta, moviendo suavemente hasta conseguir un color homogéneo por toda la pasta.
A continuación, dora las sepietas a fuego fuerte.
Para montar el plato, pon varios puntos de puré de ajo en el centro, coloca la pasta y varios fardos de calamar sobre ella.
Terminar con escamas de sal Maldon, un hilo de aceite de oliva virgen extra y cebollino picado.
Paco, en las redes
pacoroncero
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