Tuna belly with tomato and pistachios.
INGREDIENTS FOR FOUR PEOPLE:
Tuna belly 400gr.
For the tomato and pistachio salad:
Ripe tomato 2 pieces.
Pistachios 40 gr.
Mint 4 leaves.
Virgin olive oil, “picudo” variety.
Others:
Herb sprouts.
Cabernet Sauvignon vinegar (It can replace with Modena or Sherry vinegar).
Maldon salt.
ELABORATION:
Ask your fishmonger a piece of fatty belly tuna, Japanese name "toro", approximately 400 grams. Cut into 4 portions of 100 grams.
For the tomato salad and pistachios:
Peel the tomatoes and cut into 1 cm dice, chop the green pistachios with a knife and chop the fresh mint, as thin as possible.
A couple of hours before its use, season all ingredients together with the virgin olive oil.
Others:
Clean the sprouts with cold water.
Boil the vinegar until it is reduced to 50%.
FINAL STEP & SERVING:
Add salt and pepper to the tuna portions and cook in a non-stick pan on both sides but leaving the center well red.
Place in the center of the dish and add a spoon of reduced vinegar, the tomato and pistachio salad.
Arrange the herb sprouts elegantly on top of the salad.
Finish with a few drops of the remaining olive oil to season the salad, which will have the mint aroma and a few Maldon salt flakes.
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