Índice de contenidos y recetas
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1
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Aceite
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Ravioli de aceite oliva virgen, variedad Picual con puré de coliflor y huevas de trucha
Gominola de aceite de oliva virgen, variedad Arbequina
Mantequilla de aceite de oliva virgen, variedad Hojiblanca
Puré de aceite de oliva virgen, variedad Picudo y patata con cabracho en salmorejo
Coulant de aceite de oliva virgen, variedad Okal con langostinos
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2
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Bocadillos
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Mini burguer con huevos de codorniz y patatas fritas
Bocadillo, en plato, de sardinas y tomate confitado
Hot Dog
Bocadillo de calamares con queso brie y aceitunas negras
Burrito de queso parmesano y dehilachado de pollo
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3
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Frutas
y verduras
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Maki en tempura con mahonesa caliente de soja
Niguiri de espárragos verdes
Oreo de platano macho con piquillos y bacon
Sopa de tomate con esferíco de aceite de oliva
Naranja preparada
Crema ligera de guisantes con raviolis de tocino ibérico a la menta
Cremoso de aguacate con salmón y crujiente de pan ácido
Tarta de boletus con cebolla y bacon al oporto
Espárragos verdes y langostinos con carpaccio de boletus y queso idiazabal
Yemas de espárragos blancos con su sopa y trufa de verano
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Huevos
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Huevo escalfado con trufa de verano
Huevos rotos con gelatina de trufa y habas
Huevo escalfado con estofado de setas
Huevos fritos con Patatas y jamón
Huevo escalfado con pimientos y mollejas de cordero
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5
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Quesos
y lácteos
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Macarrones de parmesano con salsa de trufa
Canelón gratinado de piel de leche con trufa de verano
Caramelos de leche
Tortilla de piel de leche con sémola de aceite de oliva
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6
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Pesacados
y Mariscos
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Vieiras con crema de queso manchego y puré de boniato
Pulpo con verduras y pil pil ligero de ajo
Salmonete con manzana en texturas
Rape con pisto en texturas
Atún con pistachos verdes, mermelada de tomate y aire de jengibre
Pulpitos con canelón de patata al ajo y prejil
Bacalao gustos básicos con sopa de aceite de oliva
Cigalas tibias con escarola al ajillo
La importancia en almejas y patatas
Caballa con hongos y alcachofas en papillote de tomillo y limón
Canelón de salmón, calabaza y pavo
Pulpo a la gallega con ali oli de piquillos
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Foie-gras
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Cremoso de foie con mangostán, rúcula y PX
Royal de foie gras con estofado de lentejas
Hígado de pato caliente con helado de manzana y jengibre
Terrina de hígado de pato con empanadillas de mango y vinagreta de arándanos
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8
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Carnes
y aves
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Presa Ibérica con raviolis de patata al aroma de jamón
Tournedo de manitas de cerdo con lentejas
Costillas de conejo y trufa negra en coca con berenjenas
Carpaccio de secreto ibérico con parmesano y modena
Muslitos de codorniz y carabineros en pepitoria
Terrina melosa de callos con puré de garbanzos
Brocheta de pollo teriyaki con algodón eléctrico
Pichón con melocotones
Jarrete de ternera con manzanas en papillote
Pechuga de canetón en escabeche ligero de vino tinto
Costillas de cordero en crepinette con tomate y mozzarella
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Licores
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Flash de naranja y Jerez
Cosmopolitan Martini
Campari con naranja en ravioli líquido
Vermouth sour
Destornillador
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10
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Chocolate
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Coulant-nitro de chocolate
Cremoso de chocolate y té con nube balsámica
Los cinco gustos en el chocolate
Granizado de chocolate al cardamomo con royal de pasión
Chocolate frío leche caliente
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