Niguiri de espárragos verdes.

El Niguiri (o nigiri) es la típica cocina japonesa (sushi).

En este caso creamos una gelatina con el agua de esparragos y un aire de parmesano para acompañar. Esta receta nos puede servir para practicar los conceptos de aires que sirven para acompañar con sabor, pero sin añadir mucha materia, a nuestros platos.

El libro Tapas del Siglo XXI está editado por Everest.