Biografía de Paco Roncero.

Premio Nacional de Gastronomía 2006

Paco Roncero fue galardonado con el premio Nacional de Gastronomía 2006.

En el Mundo. Vanguardia líquida
Mil Sabores. Menú de aceite
Noticias sobre Paco Roncero. En google news

La vida de Paco (de momento).

Realiza sus estudios de cocina en  la "Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid". Al finalizar sus estudios en los 90, tiene sus primeros contactos con el mundo laboral realizando stage en el restaurante Zalacain (3 estrellas Michelín) y más tarde en los Hoteles Ritz de Madrid. 

Tras años de aprendizaje se incorpora a la plantilla del Casino de Madrid en el departamento de banquetes y más tarde, en 1996, es nombrado Jefe de Cocina de Banquetes. Compagina su trabajo con los concursos. Obtiene el 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid, y el tercer puesto en el Campeonato de España. 

En el año 98 Paco entra a formar parte del equipo de Ferran Adrià. Está considerado el discípulo mas aventajado de Ferran en Madrid. Esto supone una verdadera revolución para el Casino de Madrid y el panorama gastronómico madrileño. En esta época se produce la explosión de su personalidad creadora. 

En el 2000 es nombrado Jefe de Cocina del Casino de Madrid. Tras tomar el mando del Casino recibe una estrella Michellin en enero de 2002.

Nh Hoteles entra a formar parte del Casino y, junto a la cadena, participa en la mejora y modernización de la oferta gastronómica del grupo. 

En el 2003 crea el software "Gestor de Cocina". Este programa está desarrollado para mejorar el rendimiento de gestión en la cocina y en el entorno gastronómico. Unos meses más tarde es fichado por el Canal Cocina para dirigir uno de sus espacios  Cocina en Miniatura.  

En el 2004 es el encargado de la organización y elaboración de la cena de gala previa al enlace Real, junto a Ferran Adrià y Juan Mari Arzak. Asimismo empieza a colaborar con el diario El País en la sección gastronómica.

En el 2005 en el Congreso Madrid Fusión y en la Escuela Hattori de Tokio da unas charlas magistrales sobre "El Aceite de Oliva y sus Texturas" donde demuestra su refinada técnica y da un vuelco a sus aplicaciones.

Ese mismo año da el salto como asesor gastronómico del Hotel Gran Casino de Extremadura de 5 estrellas, gestionado por Nh, con una gran acogida de público y de la crítica especializada, siendo la referencia de la región. 

En octubre es nombrado director general del Casino de Madrid-Nh hoteles y del Club de Golf Retamares. 

Con el apoyo de Nh abre en el Casino de Madrid, un Taller para seguir desarrollando nuevos proyectos. 

En Marzo de 2006 asiste como ponente a los congresos de cocina de Alpeadriacooking en Udine y al congreso de gastronomía de Riva de Garda, ambos en Italia, siendo uno de los exponentes de la gastronomía española. 

Recientemente acaba de recibir él premio al mejor cocinero del futuro 2005 por la Academia Internacional de Gastronomía y el premio de La Academia Nacional de Gastronomía al mejor diseño de carta de restaurante. 

En estos momentos está elaborando un estudio sobre el aceite de oliva y sus texturas. 

Durante todos estos años ha colaborado con publicaciones escritas de tirada nacional e internacional y ha viajado por todo el mundo, haciendo demostraciones y dando conferencias, colocando la gastronomía española en lo más alto del panorama internacional.